Frisk salat med granateple og søtpotet

Frisk salat med granateple og søtpotet

Når det kommer til salat er det bare fantasien som stopper deg. Sleng sammen regnbuens farger i en bolle og fyll kroppen med gode næringsstoffer 🙂

Dette trenger du (3 porsjoner)

  • 1 boks kikerter
  • 2 middels store søtpoteter
  • 1 pose babyleaf salat
  • 250 g cherrytomater
  • 1 granateple
  • 2 ss soltørkede tomat i skiver i olje
  • 1/2 agurk
  • 1 pakke med Arla apetina classic (200 g)
  • Salt, pepper, paprika, cayennepepper, hvitløkspulver

Slik gjør du:

Kutt opp søtpoteten i små firkanter, legg de på et stekebrett og krydre de med det krydderet du ønsker (vi brukte salt, pepper, cayennepepper og hvitløkspulver). Sett disse inn i stekeovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

Kutt opp alle grønnsakene i ønsket størrelse og rens granateplet. Miks alt sammen i en stor bolle.  Bland inn soltørkede tomater, og gjerne litt ekstra olje fra glasset, samt smuldre over osten fra Arla apetina.

Rett før salaten skal serveres kan du rense og skylle kikertene i vann. Hell de over i en stekepanne og krydre de med de krydderne du ønsket. Stek de et par minutter i en stekepanne til de har fått en litt mer gyllen farge 🙂

Rett før servering kan du tilsette de varme kikertene og ferdigstekte søtpotetbitene i salaten og vende godt om!

Passer perfekt med litt brød på siden

Håper det smaker <3

1 porsjon = ca 450 kcal