Regnværssuppe

Regnværssuppe

Smakfull og deilig søtpotet -og gulrotsuppe

Hvorfor ikke teste ut denne herlige suppen på en regnfull dag?

Oppskrift:
1 middels stor søtpotet
3-4 gulrøtter
1 boks kokosmelk
1-2 hvitløksfedd
1 gul løk
1 Chili
Ønsket mengde med fersk ingefær
1 ss rapsolje/olivenolje til steking
Saften av en 1/2 lime
Litt koriander til topping

Topp gjerne suppen med litt stekt chorizo, bacon eller kylling 🙂 Det passer også utmerket godt med  brød til!

Fremgangsmåte:
Kutt opp hvitløk, chili,  løk og ingefær, putt alt i en gryte og tilsett olje – la dette brunes i 1-2 minutter.  Ta av skallet på søtpoteten, og del søtpoteten og gulrøttene i små terninger. Legg alt i gryten og la det brunes i et par minutter, så tilsetter du kokosmelken (dersom du ønsker en litt tynnere konsistens, tilsett litt vann). La alt koke i 15-20 minutter til grønnsakene er møre. Mos alt med en stavmikser og smak til suppen med lime, salt, pepper og andre krydder av eget ønske!

For flere oppskrifter, trykk HER!