Vegetar-sandwich

Mange synes kanskje middag er litt ekstra vanskelig å få til nå i sommervarmen. Det frister lite å bruke lang tid på kjøkkenet og et varmt måltid er ikke alltid det som smaker best. Da er det fint å ha enkle og sunne alternativer som ikke tar all verdens tid å lage. Et par grove brødskiver med noe i godt i mellom er et supert middagsalternativ! Denne varianten er vegetarisk og er rik på både protein, kostfiber, vitamin og mineraler 🙂

• 2 skiver grovt brød
• Et godt lag med hummus*
• 1 stor champignon
• 1/4 stor squash
• 1/2 paprika
• Litt rødløk
• Fetaost (hvis ønskelig)
• Salt og pepper

Lag hummus (se under*). Skjær champignon, squash, rødløk og paprika ønsket størrelse. Stek sopp, squash og paprika i litt olje på stekepannen (eller på grillen) og krydre med salt og pepper. Smør hummus på én av brødskivene og dander de andre grønnsakene på toppen. Bon appetitt!

*Hummus:

• 1 boks hermetiske kikerter
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 ts paprikapulver
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts salt
• 1 ss tahini (kan sløyfes)
• Bladpersille
• 1 ss olivenolje

Skyll av kikertene og hakk hvitløk i grove biter. Bruk en stavmikser til å lage en puré av kikerter, tahini og hvitløk. Tilsett evt. litt vann hvis det trengs. Rør inn krydder og hakket persille. Hell olivenoljen i sirkler over den serveringsklar hummusen.